Como fazer cardápio de lanchonete: passo a passo completo

Resposta rápida

Para fazer o cardápio de uma lanchonete, liste o que você vende, calcule o custo e o preço de cada item, agrupe por categorias e escreva nomes e descrições curtos. Depois fotografe os itens principais, escolha o formato (impresso, PDF ou link para o celular) e revise sempre. No ERPPro você monta o cardápio de delivery próprio e recebe os pedidos na loja, com teste grátis de 7 dias. Se a lanchonete tem toque italiano, vale buscar inspiração em nomes de pizzaria para batizar categorias e lanches.

Testar grátis por 7 dias

Quais são os problemas mais comuns de quem monta cardápio?

Veja as dificuldades mais frequentes e como resolver cada uma.

Passo a passo para fazer o cardápio

1. Liste tudo o que você vende. Escreva todos os lanches, porções, bebidas e sobremesas. Inclua os adicionais (bacon, queijo extra, molho). Use papel ou planilha. Erro comum: esquecer os adicionais e as bebidas. Exemplo: X-burger, X-salada, X-bacon, hot dog, pastel, porção de batata, refrigerante, suco.
2. Calcule o custo e o preço de cada item. Some tudo o que entra no produto: ingredientes, embalagem e perdas. Depois defina o preço (veja a seção de preço mais abaixo). Erro comum: olhar só o preço da loja ao lado e esquecer o seu custo.
3. Agrupe por categorias. Use poucas categorias, na ordem em que o cliente pensa: lanches, porções, combos, bebidas e sobremesas. Erro comum: criar muitas categorias com 1 ou 2 itens em cada.
4. Escreva nomes e descrições curtos. O nome diz o que é. A descrição diz o que vem dentro, em uma frase. Use palavras que o cliente conhece, diga o tamanho ou o peso quando puder, não exagere nos adjetivos e não repita o mesmo texto em todos os itens. Se você ainda não sabe como batizar seu negócio, vale a pena conferir dicas para criar nomes de lanchonetes fáceis de lembrar e de registrar.
5. Fotografe os itens principais. Não precisa de foto em todos os itens. Comece pelos campeões de venda e pelos que dão mais lucro.
6. Escolha o formato. Veja a tabela de formatos mais abaixo. Dá para usar mais de um ao mesmo tempo.
7. Revise, teste e atualize. Peça para alguém de fora ler o cardápio. Se a pessoa fizer perguntas, falta informação. Confira preços, nomes e erros de escrita. Marque uma data para revisar, por exemplo todo mês. Veja quais itens saem e quais não saem, e ajuste.

Veja como a descrição faz diferença:

Como tirar boas fotos de lanche com o celular

1. Use luz natural, perto de uma janela.
2. Não use flash.
3. Limpe o prato, a embalagem e a mesa.
4. Fotografe de cima ou de frente, na altura do lanche.
5. Use o mesmo fundo em todas as fotos.
6. Use só fotos do seu produto. Foto copiada da internet pode dar problema de direito autoral e engana o cliente.

Modelo pronto de cardápio de lanchonete

Copie esta estrutura e troque pelos seus itens. Ao lado de cada item, coloque o preço que você calculou.

Dicas para adaptar o modelo ao seu tipo de negócio:

• Hamburgueria: destaque o “monte seu lanche” com adicionais.
• Pastelaria: separe pastéis salgados e doces. Informe o tamanho.
• Açaí: informe o tamanho do copo e liste os acompanhamentos como adicionais.
• Marmitaria: informe o tamanho da marmita e o prato do dia.
• Pizzaria: informe o tamanho e os sabores.
• Padaria: separe café da manhã, salgados, doces e bebidas.

Como calcular o preço de cada item

Duas contas simples ajudam:

• CMV (%) = custo dos insumos ÷ preço de venda × 100
• Markup = preço de venda ÷ custo

Para fazer essa conta com calma, veja o artigo sobre markup.

Exemplo numérico (valores de exemplo, só para explicar)

Veja um X-burger fictício:

Se você vende por R$ 25,00:

• CMV = 8,50 ÷ 25 × 100 = 34%
• Markup = 25 ÷ 8,50 ≈ 2,9

Mas isso não é o lucro. Ainda saem do preço os impostos, a taxa do cartão ou do aplicativo, o aluguel, o salário e a energia. Por isso o preço do delivery pode ser diferente do preço do balcão, se você paga comissão em algum canal. Para os impostos, confirme com o seu contador.

Depois de definir os preços, mantenha tudo no cadastro do produto, para que custo, lucro e preço fiquem juntos. No ERPPro, o cadastro tem custo, % de lucro e preço de venda. Se você vende com preços diferentes para balcão, atacado ou promoção, veja o sistema de tabela de preços.

Engenharia de cardápio em linguagem simples

É olhar cada item por duas perguntas: vende muito? e dá lucro?

Para saber o que vende mais, olhe a curva ABC. No ERPPro, a curva ABC é feita pelo faturamento. Para saber o lucro de cada item, use o custo e o preço do cadastro.

Outras ideias simples:

• Coloque um item campeão de lucro no topo da categoria.
• Crie combos com lanche, porção e bebida.
• Ofereça adicionais na hora do pedido.

Impresso, PDF ou link: qual escolher?

Dicas rápidas:

• Impresso: use fonte grande, poucas cores e papel que aguenta gordura. Pergunte à gráfica o tamanho e a resolução ideais para o seu arquivo.
• PDF: deixe o arquivo leve, para abrir rápido no celular.
• QR Code: teste com mais de um celular antes de imprimir.
• Quem tem cardápio no celular ainda pode ter um impresso no balcão.

Quer saber mais sobre a versão para celular? Veja a página de catálogo digital.

O que a lei pede no cardápio

Esta é uma lista de cuidados gerais. As regras mudam conforme a cidade e o tipo de negócio. Confirme com a vigilância sanitária do seu município e com o seu contador.

• O preço precisa estar claro e visível para o cliente (Código de Defesa do Consumidor).
• O preço da oferta e o preço normal não podem confundir o cliente.
• Se cobra taxa de serviço, entrega ou embalagem, avise antes do pedido.
• Se o item tem ingredientes que causam alergia, informe. Consulte a vigilância sanitária e as regras da Anvisa sobre alergênicos.
• Não afirme “sem glúten” ou “sem lactose” se não tem certeza. Isso pode fazer mal ao cliente.
• Use só fotos suas ou com autorização.
• Para nota fiscal, conheça o programa emissor de cupom fiscal. A regra depende do seu caso, então confirme com o seu contador.

Erros comuns

• Cardápio com itens demais.
• Preço sem calcular o custo.
• Foto escura ou copiada da internet.
• Descrição igual em todos os itens.
• Cardápio velho, com item que acabou.
• QR Code que não abre.
• Não saber quais itens vendem mais.
• Ter só um canal de pedido.

Confira antes de divulgar:

• Todos os itens têm preço.
• As categorias estão claras.
• Nomes e descrições foram revisados.
• Os itens principais têm foto.
• Adicionais e tamanhos estão informados.
• Taxas de entrega, embalagem e serviço estão avisadas.
• QR Code e link foram testados.
• A data da próxima revisão está marcada.

O que conferir antes de contratar um sistema de cardápio

• O cardápio aceita categorias, adicionais e tamanhos?
• O cliente consegue pedir pelo celular sem baixar nada?
• O pedido chega direto na loja?
• Dá para cobrar taxa de entrega por bairro?
• Dá para definir o horário de funcionamento?
• Dá para usar cupom de desconto?
• O sistema também faz caixa, estoque e financeiro?
• Funciona com iFood, se você vende lá?
• Tem suporte humano?
• Dá para testar antes de pagar?

No ERPPro

O ERPPro existe desde 1998 e tem mais de 8.000 clientes ativos. Ele junta cardápio, caixa, estoque e financeiro no mesmo sistema, na nuvem, com suporte humano e acesso remoto.

O que ele faz por quem tem lanchonete:

• Cardápio de delivery próprio: categorias, produtos e adicionais. O cliente faz o pedido pelo site ou pelo celular, e o pedido chega na loja.
• Tamanhos de pizza e frente de pedido para anotar pedidos.
• Taxa por bairro, cadastro de motoboy, cupons de desconto e horário de funcionamento.
• Aviso no celular do cliente sobre o pedido.
• iFood: configuração da loja, catálogo, produtos e recebimento dos pedidos no sistema.
• Caixa Ágil: vitrine com foto do produto, leitor de código de barras, busca por nome e produto por peso. Aceita dinheiro, PIX e cartão, com pagamento múltiplo e desconto. Veja o sistema pdv.
• NFC-e no caixa, quando a loja tem CNPJ, CSC e certificado digital configurados. Confirme com o seu contador.
• Estoque, estoque mínimo e curva ABC: veja o controle de estoque.
• Cadastro com custo, % de lucro e preço de venda, e composição de preço com frete, impostos e embalagem.
• Painel do Dono no celular, com as vendas do dia: veja o painel do dono.
• Para vender também pela internet, conheça a loja virtual.

Comanda de mesa, app do garçom e tela de cozinha não fazem parte do ERPPro. O foco é balcão, delivery próprio e iFood.

Passo a passo: do cardápio ao primeiro pedido no ERPPro

1. Crie sua conta no teste grátis de 7 dias.
2. Cadastre as categorias do cardápio (lanches, porções, bebidas).
3. Cadastre cada produto com nome, descrição, foto, custo, % de lucro e preço de venda.
4. Cadastre os adicionais (bacon extra, queijo extra) e, se precisar, os tamanhos.
5. Defina a taxa de entrega por bairro e o horário de funcionamento.
6. Cadastre os motoboys e, se quiser, um cupom de desconto.
7. Faça um pedido de teste pelo celular, como se fosse o cliente.
8. Divulgue o link do cardápio no Instagram e no WhatsApp.
9. Acompanhe os pedidos e as vendas do dia no sistema. Atualize o cardápio quando precisar.

Perguntas frequentes

Como fazer um cardápio de lanchonete do zero?

Liste os itens, calcule custo e preço, agrupe por categorias e escreva nomes e descrições curtos. Depois tire fotos dos itens principais e escolha o formato: impresso, PDF ou link. Revise sempre.

Quantos itens um cardápio deve ter?

Não há número certo. Cardápio enxuto é mais fácil de ler e mais fácil para a cozinha. Se um item quase não sai, pense em tirar. Use a curva ABC para decidir.

Como escrever a descrição dos lanches?

Diga o que vem dentro, em uma frase. Informe o tamanho ou o peso quando puder. Evite adjetivos demais e não repita o mesmo texto em todos os itens.

Preciso de foto em todos os itens?

Não. Comece pelos itens que mais vendem e pelos que dão mais lucro. Use foto sua, com luz natural. Foto copiada da internet pode dar problema de direito autoral.

Como calcular o preço de cada item?

Some ingredientes, embalagem e perdas para chegar ao custo. Depois defina o preço pelo markup (preço ÷ custo) e confira o CMV (custo ÷ preço × 100). Lembre dos impostos e das taxas. Para os impostos, confirme com o seu contador.

Posso ter preço diferente no delivery?

Pode. Se você paga comissão ou taxa em algum canal, o preço desse canal pode considerar isso. Deixe claro para o cliente o que cobra de entrega e embalagem.

Impresso, PDF ou link: qual é melhor?

Depende. Impresso serve para quem está na loja. PDF serve para enviar rápido no WhatsApp. Link ou QR Code é fácil de atualizar. Muita loja usa mais de um.

O que a lei exige no cardápio?

O preço precisa estar claro e visível. Taxas devem ser avisadas antes. Informe ingredientes que causam alergia e não afirme o que você não tem certeza. As regras mudam por cidade, então confirme com a vigilância sanitária do seu município e com o seu contador.

Posso receber pedidos pelo cardápio no celular?

Sim, com um sistema que tenha pedidos. No ERPPro, o cliente faz o pedido pelo site ou pelo celular e ele chega na loja. Para conhecer a versão para celular, veja a página de catálogo digital.

O ERPPro tem comanda de mesa ou tela de cozinha?

Não. O ERPPro tem caixa, delivery próprio e integração com o iFood. Comanda de mesa, app do garçom e tela de cozinha não fazem parte do sistema.

O ERPPro funciona com iFood?

Sim. No sistema você faz a configuração da loja, cadastra o catálogo e os produtos e recebe os pedidos do iFood. Assim os pedidos do aplicativo e os do seu canal próprio ficam no mesmo lugar.

Dá para testar antes de contratar?

Sim. O teste grátis dura 7 dias. Para ver os planos, acesse planos e preços do sistema para lojas.

Leia também

• Markup
• Curva ABC
• Como calcular estoque mínimo
• Como vender online tendo loja física
• Como escolher um sistema para lojas
• O que é varejo

Testar grátis por 7 dias